两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。 解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。

一份好的两面黄是有标准的，必须是两面金黄酥脆，翻开后是软软的面条，和浇头的汁水裹在一起。 外脆里韧的面条，配合着鲜香的卤汁，相互交错影响，让人欲罢不能。

传统苏式两面黄的制作方法是将面条煮熟后，摊成饼状入油锅炸至金黄，出锅后浇上由虾仁、肉丝等炒製的面浇而成 [2] 。面条炸製后松脆，又吸收芡汁鲜味，口感丰富。

海鲜两面黄 上海细面（或鸡蛋面） 、 A：酱油1/2小匙、油1/2小匙 、 虾 、 鱿鱼 、 B：料酒 、 黄芽菜 、 胡萝卜 、 鱼糕、白灵菇、青椒、水发黑木耳 、 姜丝 、 C：高汤或清水1・1/2杯、鸡粉适量、料酒1大匙、酱油2小匙、盐少许、胡椒粉少许 、 麻油 、 D：片粟 ...

2020年2月19日 · 两面黄-经典上海菜的小贴士 这就是之前用的泰国长寿面，因为面条十分咸，所以没有步骤提到需要加调味料。 如果只用普通面条来做的话，可以在鸡蛋里加盐调味，也可以最后蘸酱吃。

【两面黄】1.豆腐切片热油下锅煎至两面金黄，备用；2.油热下碎肉炒散，没有碎肉直接豆瓣酱炒香。 放入豆腐翻炒。 均匀后加小半碗水，闷烧；3.水减少到一半倒入红青椒炒到断生，根据味道加盐和少量酱油调色，也可加入少许白糖提鲜。

上海经典两面黄的做法与步骤. 第1步. 准备自己喜爱的浇头，ppy觉得韭黄肉丝最为经典～～不仅鲜香且营养均衡。 第2步. 煮水，加入少量盐，待水滚后下鸡蛋面，煮熟后放入冷水中待用。 第3步.

2023年2月21日 · 两面黄有软硬两种，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，而硬“两面黄”是生面油炸。 吃的时候配一碗蛋花汤，面条入味，汤汁鲜美。

2023年11月19日 · 两面黄（上海话拼音：lhanmhihhuang，发音： [liã̀mi̋ɦuɑ̃᷆] [1] ）是起源于苏州，在苏沪等地流行的一种传统面食。两面黄两面金黄，中间松软，因而得名。

2024年2月11日 · 【两面黄】01.先煮面，不要煮的太软。 加【拌面料】。 煎至两年金黄。 炒浇头盖上。