刘利平：就像前面提到的这几种方法，根据我们的检测结果显示，土腥味物质含量去除率达80%，效果最佳的时候完全低于检测下限。目前这些方法对市面上常见的水产品如草鱼、鲫鱼、罗非鱼、乌鳢等都已经在运用，并且有非常好的结果。另外一些比较名贵的品种如匙吻鲟、河鲀和鳗鲡等也都已在这些方法的运用下提升品质。总体来说，几乎所有的水产品可以适用。

每次炖鱼最怕的就是那股挥之不去的腥味？明明食材新鲜，调料也没少放，可出锅后总差那么点意思。其实你缺的不是厨艺，而是一个被90%人忽略的去腥神器——它便宜到菜市场论斤卖，却能让你炖的鱼汤鲜掉眉毛！ 一、鱼腥味的来源比想象中复杂 鱼腥味主要来自三方面：鱼体表面的黏液、鱼肉中的氧化三甲胺，以及鱼鳃等内脏残留。传统用料酒、姜片去腥只能解决部分问题，而这个神秘食材却能全方位攻克腥味防线。 二、被低估的“去腥 ...

揭秘鱼的土腥味何来 海洋大学团队发现其生物原因并探索“去腥配方” 从前，家乡江湖里捞起的鲫鱼，鳞片泛着黄绿色的光，清蒸的时候连姜丝都不用放——这是上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平记忆中最鲜甜的儿时味道。但从事水产养殖领域的研究工作后，刘利平却经常听到说，现在的鱼没有鱼味了。

第三，淡水鱼都是人工养殖的，养鱼的人水平不高，水质搞不好，养出的鱼不好吃，但是水质好的河里野生鱼就好吃。另一方面，海鱼确实要比淡水鱼鲜美，而且烹饪方法也简单，以前居住在海边的人，对淡水鱼真的是不感冒，因为这玩意儿吃起来，总感觉有种土腥味。

“儿时吃的鱼，清蒸的时候连姜丝都不用放，那叫一个鲜，怎么现在吃的鱼都没有鱼味了？！”工作后，上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平常常听到这样的抱怨。“有些养殖方式过于追求产量和生长速度，鱼少了鲜甜味，多了土腥味，这样的鱼也卖不上价格，愁坏了一些养殖户 ...

“有些养殖方式过于追求产量和生长速度，鱼少了鲜甜味，多了土腥味，这样的鱼也卖不上价格，愁坏了一些养殖户。”为了让餐桌上的鱼自然鲜甜，刘利平决心和团队一起从源头入手，研究 ...

做清蒸鱼的5大窍门 挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

“儿时吃的鱼，清蒸的时候连姜丝都不用放，那叫一个鲜，怎么现在吃的鱼都没有鱼味了？！”工作后，上海海洋大学水产与 ...

汽车作为我们日常的交通工具，在为出行提供便利的同时，也不可避免的会遇到各种大大小小的问题。举个例子，前两天有个 ...