本研究首次解析了自诱导厌氧发酵（SIAF）与传统处理对罗布斯塔咖啡（Coffea canephora var. Conilon）微生物群落与感官特性的调控机制。通过16S rRNA V3/V4区（细菌）和ITS区（真菌）高通量测序结合Q-Grader感官评价，发现SIAF显著促进酵母菌（如Torulaspora）和乳酸菌（LAB ...

3月30日，第三个“国际无废日”如约而至。当天下午，在南京市红山森林动物园本土物种保育区的“零碳”咖啡机前，游客周勤扫码购买了一杯“零碳”冰拿铁，屏幕上显示“你手上的这杯冰拿铁碳排放量约85克”。

为咖啡产业绿色可持续生产提供坚实的技术支撑。 在清简高效加工方面，云南省农科院热经所开展日晒、水洗、厌氧发酵、蜜处理、红酒处理及酶促脱胶等加工工艺的优化升级，确定加工参数、配套设备及风味物质检测等，为加工方法的标准化、参数化和 ...

据负责人介绍，大麦、木槿、橘子皮等12种原材料经过发酵-烘干-研磨-烘焙等工序，就能制成“无豆咖啡”。这些原材料的价格相对稳定，而且市场 ...

新华社记者 任军 郑钧天 唐诗凝 咖啡香飘出进博会 新华社记者 任军 郑钧天 唐诗凝 新华路，上海的百年花园马路。弄堂深处，梧桐树边，隐藏着一 ...