绿豆汤为什么是红色的 与空气接触后变红 接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触 ...

甘蔗多酚可能有人没听过，其实就是一种多酚类物质，和茶叶中的茶多酚、红酒中的白藜芦醇等类似。"多酚类化合物能清除有害人体健康的物质--自由基，具有消炎、抗氧化、抗衰老、促进肠胃消化、降血脂、防止动脉硬化、降血压等功效，对预防冠心病等慢性病也有很好的作用 ...

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

为探究采前喷施褪黑素对梨果皮酚类物质代谢的调控机制，中国农业科学院果树研究所等机构的研究人员以 “玉露香” 梨为材料展开研究。结果表明，100 μM 褪黑素可提升果实品质，影响酚类代谢关键基因表达。该研究为调控梨果实酚类合成提供理论依据。

研究人员为探究不同绿色合成方法对银纳米颗粒（AgNPs）特性及葡萄细胞酚类化合物积累的影响，开展研究，发现合成条件显著影响 AgNPs 特性及酚类化合物生产，为葡萄酚类化合物体外生产提供 ...