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生物工程研究揭示了酒花现象的物质本质：泡沫的持续时间与酒液中长链脂肪酸酯含量呈正相关，这类物质正是构成白酒风味骨架的关键成分。通过高速摄影技术捕捉酒花破灭瞬间的微结构变化，科研人员正在建立动态参数数据库。