林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，香港曾有研究發現，汆燙會使蔬菜流失50%的營養素，而她也透露自己從不熱鍋也不爆香，平時都用防癌又營養的「水炒烹調法」，先在鍋中加入一點點油，若喜歡爆香鍋氣的媽媽們，也可以放些蒜頭，但都先不開火，接著，再依序放入青菜，並倒入1～1.5碗的水，如果家中有腎臟病患者需去除鉀離子則得加2碗水，這時再開火，等到鍋中開始冒泡、稍微冒蒸氣時再拌一拌即可，於起鍋前再撒鹽。