Gochu trong tiếng Hàn nghĩa là ớt, jang nghĩa là tương đậu lên men hoặc tương. Món tương ớt đỏ đáng gờm này là xương sống chủ đạo trong hương vị ngọ ...

Một chuyên gia thực phẩm nói với BBC rằng ông "chưa thấy nước nào cấm dùng acid benzoic và muối của nó benzoate làm chất bảo quản trong thực phẩm".

Khi làm tương ớt, cần chọn rượu trắng có nồng độ cao, liều lượng không cần quá nhiều, chỉ cần cho một ít vào đảo đều.