Savourez un filet de chevreuil rôti en sauce grand veneur, une recette raffinée et savoureuse. Un plat idéal pour les grandes occasions, accompagné de purée de brocolis ou de céleri.

Sauce poivrade liée au sang de lièvre en fin de préparation et sans ébullition, à raison d'un décilitre de sang de lièvre par litre de sauce.

La sauce grand veneur l'accompagne à merveille. Réalisée à base de garniture aromatique, épices, vin rouge, beurre, maïzena, fond de veau et jus de cuisson, on y ajoute dans cette version un ...

Il est important de choisir la partie la plus tendre de la cuisse de chevreuil, c’est-à-dire la partie intérieure, que l’on appelle « noix » chez le veau. Vous pouvez le remplacez le ...

Servir les steaks dans des assiettes chaudes nappés de sauce. Déposer deux demi-poires et accompagner votre biche grand veneur aux poires d'une purée de marrons.

En France, le chevreuil est un gibier particulièrement apprécié. Que ce soit pour les fêtes de fin d'année ou une autre ...

Poursuivez la cuisson 40 Mn. Salez et poivrez 5 mn avant la fin de la cuisson. Préparez la sauce : épluchez et Hachez l'oignon et les échalotes. Coupez le jambon en petits dés. Faites fondre ...

La sauce Venaison : sauce poivrade + 2 c. à s. de gelée de groseilles. La sauce Grand Veneur : sauce poivrade + 1 dl de sang de gibier (ou de porc, ou de lapin). Pour lier une sauce au sang ...