每次炖鱼最怕的就是那股挥之不去的腥味？明明食材新鲜，调料也没少放，可出锅后总差那么点意思。其实你缺的不是厨艺，而是一个被90%人忽略的去腥神器——它便宜到菜市场论斤卖，却能让你炖的鱼汤鲜掉眉毛！ 一、鱼腥味的来源比想象中复杂 ...

童年时，清蒸鲫鱼的鲜甜味道仿佛仍在舌尖，然而随着养殖技术的发展，部分鱼类却出现了难以忍受的土腥味。这一现象引发了专家的广泛关注，其中上海海洋大学水产与生命学院的刘利平教授，和他的团队一直在致力于研究淡水鱼腥味的成因，并探索解决方案。

“土臭素是一种由蓝藻和放线菌产生的典型异味化合物，广泛存在于自然水体和水产养殖系统中。”刘利平介绍，土臭素不仅会导致水产品和饮用水产生难闻的土腥味，还会通过鳃和消化道吸收在鱼类体内积累，引发氧化应激、线粒体损伤等毒性效应，影响鱼的生长发育。

揭秘鱼的土腥味何来 海洋大学团队发现其生物原因并探索“去腥配方” ...

“儿时吃的鱼，清蒸的时候连姜丝都不用放，那叫一个鲜，怎么现在吃的鱼都没有鱼味了？！”工作后，上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平常常听到这样的抱怨。“有些养殖方式过于追求产量和生长速度，鱼少了鲜甜味，多了土腥味，这样的鱼也卖不上价格，愁坏了一些养殖户 ...

“土臭素是一种由蓝藻和放线菌产生的典型异味化合物，广泛存在于自然水体和水产养殖系统中。”刘利平介绍，土臭素，便是鱼儿土腥味的来源，它还会通过鳃和消化道吸收在鱼类体内积累，引发氧化应激、线粒体损伤等毒性效应，影响鱼的生长发育。

在炖鱼时，白胡椒能有效地掩盖鱼的腥味，同时提升鱼肉的鲜味，而且，白胡椒还能为炖鱼增添一份清爽的口感。在炖鱼时，白胡椒的加入会让鱼汤 ...

上海：以益生菌抑制土腥味，提升淡水鱼口感。

“鱼腥味”堪称厨房里的“头号公敌”，尤其是炖鱼时，那股挥之不去的腥味常常让人食欲大减。许多人尝试用姜、葱、料酒去腥，效果却时好时坏。其实，去腥的关键在于找到“鱼腥味的 ...

多年来，刘利平教授团队以大宗淡水鱼草鱼为研究对象，探讨土臭素进入鱼体的机理及其累积机制，致力于解决影响水产品品质的关键问题。

“儿时吃的鱼，清蒸的时候连姜丝都不用放，那叫一个鲜，怎么现在吃的鱼都没有鱼味了？！”工作后，上海海洋大学水产与 ...

汽车作为我们日常的交通工具，在为出行提供便利的同时，也不可避免的会遇到各种大大小小的问题。举个例子，前两天有个 ...