除了药用价值，鬼针草还具有一定的食用价值。它的嫩苗和芽尖可以作为蔬菜食用，口感鲜美且富含多种营养成分。在乡村，许多人会将其采摘回来，制作成美味的菜肴，为餐桌增添一抹绿色与健康。